Baccalà alla Marchigiana
Ingredienti (per 8 persone)
Baccalà da bagnare
(1,5 kg)
Aglio
(1 spicchio)
Cipolla
(mezza)
Salsa di pomodoro
(500 ml)
Coste di sedano
(4)
Pinoli
(20 gr.)
Uva passa
(50 gr.)
Sale fino
(q.b.)
Olio extravergine oliva
(q.b.)
Preparazione
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1
Mettere a bagno il baccalà per 2/3 giorni cambiando spesso l’acqua.
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2
Spellare il baccalà e tagliarlo a pezzi di media grandezza.
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3
Tagliare finemente la cipolla, soffriggerla in una pentola con l’aglio schiacciato; togliere l’aglio e versarvi la salsa di pomodoro. Far cuocere per circa 30 minuti.
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4
In una pentola mettere il baccalà a strati, le coste di sedano, i pinoli e l’uvetta, ricoprire con la salsa di pomodoro.
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5
Far cuocere per circa un’ora, salare se necessario. Tenere sotto controllo la cottura del baccalà ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua per non far diventare il sugo troppo denso.