Baccalà al Forno con Patate, Scalogno e Stridoli
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
-
1
Lessare il filetto di baccalà, previamente ammollato. Togliere in seguito tutta la pelle e le spine, e sminuzzarlo con le mani grossolanamente. A parte tagliare le patate a cubetti piccoli e friggerli in abbondante olio affinché risultino dorate. In un'altra padella, preparare un abbondante soffritto, al quale va aggiunto lo scalogno tagliato a rondelle sottili. Soffriggere il tutto bene, senza bruciarlo ma che risulti bello e dorato. Aggiungere gli stridoli interi lavi e ben asciutti, e farli cuocere per 1 minuto. Fare una besciamella non troppo dura, alla quale si dovrà aggiungere un pacchetto di panna da cucina, a cottura ultimata e a forno spento, mescolando bene. Preparare una pirofila da forno e mettere a strati, prima e in fondo, il baccalà lessato e sminuzzato, poi le patatine fritte ed infine, lo scalogno imbiondito. Coprire il tutto con abbondante besciamella e cospargere con del buon formaggio grattugiato e qualche ciuffetto di coriandolo fresco. Portare in forno a gratinare per 25’ a 180º. Servire caldo.
Parola di Chef
La particolaritá di questa ricetta che la rende poi speciale sta nel mio volere di abbinare ben due cucine: quella portoghese delle mie origini con la scelta del baccalá (che è un ingrediente nazionale) e quella di adozione, la romagnola, usando degli ingredienti tipici come gli stridoli, lo scalogno e le patate a buccia e pasta gialla dei terreni sabbiosi della Romagna. Il tocco finale emiliano poi del Parmigiano rende il tutto davvero speciale :)