Asparagi in Salsa All’arancia

Romina – Cesena (FC)
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Preparazione 40 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Punte di asparagi (1 kg)
Tuorli d'uova (4)
Arance (2)
Limone (1/2)
Panna fresca (30 gr)
Sale
Pepe

Preparazione

  • 1

    Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente salata, sgocciolateli e teneteli al caldo. Spremere le arance e il mezzo limone e mescolate il succo con i tuorli delle uova e la panna. Salate, pepate e fate cuocere, a fuoco basso e mescolando, a bagnomaria per far addensare la salsa.

  • 2

    Tagliate a filetti un po' di buccia d'arancia e fatela scottare in acqua bollente per pochi istanti. Suddividete gli asparagi in piatti individuali caldi, versate un po' di salsa, decorate con la buccia d'arancia e servite subito in tavola.