Arrosto di Vitello della Casa

Andrea Valter – San Michele (RA)
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Portata Secondo
Preparazione 50 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Punta di petto di vitello (1 KG) BATTUTA
Uova (4)
Carciofi (5)
Limone (1)
Panna liquida (100 G) FRESCA
Di parmigiano reggiano (4 CUCCHIAI) GRATTUGIATO
Prezzemolo (1 CUCCHIAIO) TRITATO
D'aglio (1 SPICCHIO)
Brandy (1/2 BICCHIERE)
Olio extravergine (3 CUCCHIAI)
Brodo (1 L) VEGETALE
Sale (UN PIZZICO)
Pepe (UN PIZZICO)

Preparazione

  • 1

    MONDATE I CARCIOFI E TAGLIATELI A FETTINE INSIEME ALLA PARTE PIU' TENERA DEI GAMBI.

  • 2

    SOFFRIGGETE L'AGLIO NELL'OLIO E ROSOLATEVI LE FETTINE E I GAMBI DEI CARCIOFI; SALATE, ABBASSATE LA FIAMMA E PORTATE A COTTURA UNENDO, SE NECESSARIO, QUALCHE CUCCHIAIO D'ACQUA. ALLA FINE PASSATE I GAMBI AL SETACCIO.

  • 3

    MESCOLATE LA PANNA CON UN UOVO, IL GRANA, IL PASSATO DI CARCIOFI, META' DEL PREZZEMOLO, SALE E PEPE.

  • 4

    RASSODATE LE RIMANENTI UOVA, SGUSCIATELE, TAGLIATELE A DADINI E MESCOLATELE AL COMPOSTO PRECEDENTE; UNITE ALLA FINE ANCHE I CARCIOFIE PASSATE IN FREZER PER 20 MINUTI.

  • 5

    SALATE E PEPATE LA CARNE, PONETE IL RIPIENO PREPARATO, CUCITE E LEGATE FINO AD OTTENERE UN ROTOLO.

  • 6

    UNGETE L'ARROSTO CON OLIO, SALATELO, PEPATELO, ADAGIATELO IN UNA TEGLIA E CUOCETELO IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER UN'ORA E UN QUARTO CIRCA, BAGNANDOLO OGNI TANTO COL BRANDY, POCO BRODO E IL SUGO DI COTTURA.

  • 7

    SGOCCIOLATE LA CARNE E TENETELA AL CALDO. FATE RESTRINGERE SUL FUOCO IL FONDO DI COTTURA,UNITEVI IL SUCCO DI LIMONE E IL RIMANENTE PREZZEMOLO E VERSATELO SULL'ARROSTO.

  • 8

    SERVITELO SU DI UN PIATTO DI PORTATA, TAGLIATO A FETTE ED IRRORATO CON LA SALSA.

Parola di Chef

Andrea Valter

QUESTO ARROSTO E' DI EFFETTO E LO CONSIGLIO ABBINATO AD UN VINO ROSSO ED ASCIUTTO.