Arrosto di Vitello della Casa
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
MONDATE I CARCIOFI E TAGLIATELI A FETTINE INSIEME ALLA PARTE PIU' TENERA DEI GAMBI.
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2
SOFFRIGGETE L'AGLIO NELL'OLIO E ROSOLATEVI LE FETTINE E I GAMBI DEI CARCIOFI; SALATE, ABBASSATE LA FIAMMA E PORTATE A COTTURA UNENDO, SE NECESSARIO, QUALCHE CUCCHIAIO D'ACQUA. ALLA FINE PASSATE I GAMBI AL SETACCIO.
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3
MESCOLATE LA PANNA CON UN UOVO, IL GRANA, IL PASSATO DI CARCIOFI, META' DEL PREZZEMOLO, SALE E PEPE.
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4
RASSODATE LE RIMANENTI UOVA, SGUSCIATELE, TAGLIATELE A DADINI E MESCOLATELE AL COMPOSTO PRECEDENTE; UNITE ALLA FINE ANCHE I CARCIOFIE PASSATE IN FREZER PER 20 MINUTI.
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5
SALATE E PEPATE LA CARNE, PONETE IL RIPIENO PREPARATO, CUCITE E LEGATE FINO AD OTTENERE UN ROTOLO.
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6
UNGETE L'ARROSTO CON OLIO, SALATELO, PEPATELO, ADAGIATELO IN UNA TEGLIA E CUOCETELO IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER UN'ORA E UN QUARTO CIRCA, BAGNANDOLO OGNI TANTO COL BRANDY, POCO BRODO E IL SUGO DI COTTURA.
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7
SGOCCIOLATE LA CARNE E TENETELA AL CALDO. FATE RESTRINGERE SUL FUOCO IL FONDO DI COTTURA,UNITEVI IL SUCCO DI LIMONE E IL RIMANENTE PREZZEMOLO E VERSATELO SULL'ARROSTO.
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8
SERVITELO SU DI UN PIATTO DI PORTATA, TAGLIATO A FETTE ED IRRORATO CON LA SALSA.
Parola di Chef
QUESTO ARROSTO E' DI EFFETTO E LO CONSIGLIO ABBINATO AD UN VINO ROSSO ED ASCIUTTO.