Arrosto di Vitello della Casa

Preparazione

• 1

  MONDATE I CARCIOFI E TAGLIATELI A FETTINE INSIEME ALLA PARTE PIU' TENERA DEI GAMBI.

• 2

  SOFFRIGGETE L'AGLIO NELL'OLIO E ROSOLATEVI LE FETTINE E I GAMBI DEI CARCIOFI; SALATE, ABBASSATE LA FIAMMA E PORTATE A COTTURA UNENDO, SE NECESSARIO, QUALCHE CUCCHIAIO D'ACQUA. ALLA FINE PASSATE I GAMBI AL SETACCIO.

• 3

  MESCOLATE LA PANNA CON UN UOVO, IL GRANA, IL PASSATO DI CARCIOFI, META' DEL PREZZEMOLO, SALE E PEPE.

• 4

  RASSODATE LE RIMANENTI UOVA, SGUSCIATELE, TAGLIATELE A DADINI E MESCOLATELE AL COMPOSTO PRECEDENTE; UNITE ALLA FINE ANCHE I CARCIOFIE PASSATE IN FREZER PER 20 MINUTI.

• 5

  SALATE E PEPATE LA CARNE, PONETE IL RIPIENO PREPARATO, CUCITE E LEGATE FINO AD OTTENERE UN ROTOLO.

• 6

  UNGETE L'ARROSTO CON OLIO, SALATELO, PEPATELO, ADAGIATELO IN UNA TEGLIA E CUOCETELO IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER UN'ORA E UN QUARTO CIRCA, BAGNANDOLO OGNI TANTO COL BRANDY, POCO BRODO E IL SUGO DI COTTURA.

• 7

  SGOCCIOLATE LA CARNE E TENETELA AL CALDO. FATE RESTRINGERE SUL FUOCO IL FONDO DI COTTURA,UNITEVI IL SUCCO DI LIMONE E IL RIMANENTE PREZZEMOLO E VERSATELO SULL'ARROSTO.

• 8

  SERVITELO SU DI UN PIATTO DI PORTATA, TAGLIATO A FETTE ED IRRORATO CON LA SALSA.