Arrosto di Maiale con le Mele in Salsa di Senape e Miele Millefiori al Peperoncino

Carlotta – Ravenna (RA)
Tutte le ricette di Carlotta
Arrosto di Maiale con le Mele in Salsa di Senape e Miele Millefiori al Peperoncino
Portata Secondo
Preparazione 90 minuti
Condividi

Ingredienti (per 6 persone)

Lonza di maiale (1 Kg)
Pancetta arrotolata (10 fettine)
Mele golden (4)
Miele millefiori al peperoncino (3 cucchiai)
Senape (3 cucchiai) forte
Aceto di vino bianco (2 cucchiai)
Aglio (2 spicchi)
Olio (q.b.) extravergine
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Salvia (q.b.)

Preparazione

  • 1

    Privare la lonza del grasso in eccesso, cospargere ogni lato con sale e pepe quindi massaggiarla brevemente. Coprire tutti i lati con le fettine di pancetta arrotolata e legarla con il filo da cucina.

  • 2

    In una capace casseruola rosolare la carne nell'olio caldo insieme all'aglio e le foglie di salvia.

  • 3

    Trasferire l'arrosto in una teglia da forno e pennellare con una salsa preparata con 1 cucchiaio di miele, 2 di senape e 1 di aceto. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, pennellandolo spesso con la salsa.

  • 4

    Quindi aggiungere le mele tagliate a fette, disponendole tutte intorno alla carne, così che assorbano il sapore della salsa e della carne e cuocere per altri 20 minuti continuando a spennellare con la salsa ogni 7/8 minuti.

  • 5

    A cottura ultimata tirare fuori la carne, avvolgerla in un foglio di carta d‘alluminio e lasciarla riposare almeno 15 minuti sotto un peso e nel frattempo proseguire la cottura delle mele per altri 10-15 minuti.

  • 6

    Aggiungere alla salsa eventualmente rimasta, 2 cucchiai di miele, 1 di senape ed 1 di aceto e parte delle mele, quindi frullare con il mixer ad immersione ottenendo una salsa densa.

  • 7

    Tagliare l’arrosto a fette e servirlo caldo cosparso di salsa e accompagnandolo con le mele.

Parola di Chef

Carlotta

Se non si dispone del miele al peperoncino e possibile utilizzare del semplice miele sciogliendo nella salsa un pizzico di peperoncino in polvere.