Arrosto di Maiale con le Mele in Salsa di Senape e Miele Millefiori al Peperoncino

Preparazione

• 1

  Privare la lonza del grasso in eccesso, cospargere ogni lato con sale e pepe quindi massaggiarla brevemente. Coprire tutti i lati con le fettine di pancetta arrotolata e legarla con il filo da cucina.

• 2

  In una capace casseruola rosolare la carne nell'olio caldo insieme all'aglio e le foglie di salvia.

• 3

  Trasferire l'arrosto in una teglia da forno e pennellare con una salsa preparata con 1 cucchiaio di miele, 2 di senape e 1 di aceto. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, pennellandolo spesso con la salsa.

• 4

  Quindi aggiungere le mele tagliate a fette, disponendole tutte intorno alla carne, così che assorbano il sapore della salsa e della carne e cuocere per altri 20 minuti continuando a spennellare con la salsa ogni 7/8 minuti.

• 5

  A cottura ultimata tirare fuori la carne, avvolgerla in un foglio di carta d‘alluminio e lasciarla riposare almeno 15 minuti sotto un peso e nel frattempo proseguire la cottura delle mele per altri 10-15 minuti.

• 6

  Aggiungere alla salsa eventualmente rimasta, 2 cucchiai di miele, 1 di senape ed 1 di aceto e parte delle mele, quindi frullare con il mixer ad immersione ottenendo una salsa densa.

• 7

  Tagliare l’arrosto a fette e servirlo caldo cosparso di salsa e accompagnandolo con le mele.