Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Praticate tre incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli sbucciati
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2
sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme con la carota e il prezzemolo mondato e lavato. Scaldate l’olio in una casseruola e rosolatevi il maiale in modo uniforme; dopo circa 4 minuti togliete la carne, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure tritate.
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3
A queste, una volta appassite, ossia dopo circa 10 minuti, unite la carne. Versate il latte bollente in modo da coprire completamente la carne. Tale procedura permette di rosolare la carne e appassire le verdure a due temperature diverse.
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4
Una volta versato il latte, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per circa 40 minuti; quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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5
Sgocciolate il maiale, eliminate l’alloro e servitelo con la salsa filtrata a parte.
Parola di Chef
Se preferite il maiale con la crosticina fate cuocere qualche fetta di carne nel latte come spiegato, e cuocete a parte, nel forno il filetto o la lonza. Eliminate infine la carne dal latte e servite la salsa con l’arrosto ottenuto.