Arrosto All’ascolana

Mariangela – Borghi (FC)
Tutte le ricette di Mariangela
Arrosto All’ascolana
Portata Secondo
Preparazione 120 minuti
Condividi

Ingredienti (per 4 persone)

Sovracoscia di tacchino (1)
Uovo (1)
Olive ascolane (12)
Pane (50 g)
Salvia, rosmarino, pepe, sale (q.b)
Burro (20 g)
Olio extravergine d'oliva (q.b.)
Farina di riso (10 g)
Acqua naturale (1200 mL)

Preparazione

  • 1

    Prendete la sovracoscia di tacchino, togliete la pelle e disossatela. L'osso vi servirà per la preparazione del brodo in cui andrà cotto l'arrosto. In una pentola a pressione con 1200 mL d'acqua e aromi cucinate l'osso per almeno 30 minuti.

  • 2

    Stendete la sovracoscia disossata sul tagliere, tagliate le parti di carne nei punti di maggior spessore, per ottenere uno spessore omogeneo adatto per disporre il ripieno e poterlo avvolgere. Tagliate in piccoli pezzi le parti di sovracoscia tolte per livellare lo spessore (ca. 120 g ) e cucinateli in una padella con dell'olio e sale (vi serviranno per il ripieno).

    Ricetta Arrosto All’ascolana - Passaggio 2
  • 3

    Per il ripieno in un mixer macinate il pane, le olive ascolane, l'uovo e i pezzetti di sovracoscia cotti in padella. Disponete il ripieno sul pezzo di sovracoscia ben appiattita e arrotolate.