Cappelletti di Squacquerone con Crema di Noci e Miele al Rosmarino

Preparazione

• 1

  Preparare l'impasto dei cappelletti: Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi al centro le uova. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.

• 2

  Preparare il ripieno: In una ciotola, unisci lo squacquerone con il Parmigiano Reggiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema compatta.

• 3

  Stendere la pasta e fare i cappelletti: Dopo aver fatto riposare la pasta, stendila sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta. Ricava dei quadrati di circa 4 cm per lato. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, richiudi a triangolo e poi forma i classici cappelletti.

• 4

  Preparare la crema di noci: In un frullatore, trita le noci insieme alla panna, al Parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di panna per regolare la consistenza.

• 5

  Preparare il miele al rosmarino: Scalda il miele in un pentolino a fiamma bassa insieme al rametto di rosmarino, lasciando che il suo aroma si infonda. Rimuovi il rametto dopo qualche minuto e tieni il miele da parte.

• 6

  Cuocere i cappelletti: Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i cappelletti per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie.

• 7

  Impiattare: In ogni piatto, versa una base di crema di noci. Adagia sopra i cappelletti appena scolati e finisci con un filo di miele al rosmarino. A piacere, guarnisci con qualche foglia di rosmarino fresco e una spolverata di Parmigiano.