Antico Pane con il Mosto – La tua Ricetta

Ingredienti (per 10 persone)

Mosto d'uva bianca (500ml) Conservato in frigo ma da utilizzare portato a temperatura ambiente.

Farina (1Kg) 500g di farina tipo 0 & 500g di farina Manitoba

Zucchero bianco (150g)

Lievito di birra (70g) Preferibile quello fresco.

Semi di anice (20g) Attribuiscono un sapore tipico dei dolci antichi.

Noci e uva sultanina (A piacere) Alternativa: Mandorle e Pinoli

Burro (125g) In alternativa Olio di semi di girasole

Uovo (1) Intero

Preparazione

1

Far partire la fermentazione del lievito inserendolo in una ciotola con un bicchiere di mosto e 2 chucchiaini di zucchero. All'incirca di vogliono 10'
2

Mescolare nella spianatoia le farine e lo zucchero.
3

Amalgamare un uovo sbattuto con il restante mosto. Sciogliere il burro lentamente ed aggiungerlo, in fine, versare anche il lievito fermentato.
4

Impastare il tutto nella spianatoia fino a che il composto risulti morbido ed omogeneo.
5

Incorporare al composto gli anici, le noci e l'uva sultanina e continuare a impastare finchè non si distribuisca il tutto omogeneamente.
6

Dividere l'impasto in 3 parti uguali e adagiarle in 3 teglie da plumcake. Lasciare lievitare in forno spento per 1 ora circa.
7

Cuocere a 170 °C per circa 30/35' in forno statico.

Parola di Chef

Serenella

Dopo qualche giorno si può tagliare a fette e tostare. Tostato si mantiene a lungo ed è anche un'ottima colazione genuina. Servito come Dessert si accompagna perfettamente con un ottimo passito o " Vino Santo Marchigiano".