Antica Ricetta dei Cappelletti con Cappone e Cedro Candito

Albarosa – Gatteo (FC)

Portata Primo

Preparazione 120 minuti

Ingredienti (per 8 persone)

Farina (800 g)

Uova (10)

Ricotta burrosa e asciutta (300 g) Vaccina e di misto - pecora

Ravigiolo (100 g) In alternativa stracchino o casatella

Parmigiano gratuggiato (100 g)

Formaggio bazzotto di mucca (100 g)

Petto di cappone (200 g) In alternativa petto di pollo

Lonza di maiale (150 g)

Cedro candito (30 g)

Zucchero (1 cucchiaino)

Noce moscata (1) intera da gratuggiare

Sale (q.b.)

Pepe (q.b.)

Burro q.b.

Cappone (1)

Carne di manzo (1 kh) Non troppo magra

Sedano (2 gambi)

Carote (2)

Cipolla (1/2)

Pomodorini (q.b.)

1

Prima di tutto preparate il brodo lasciandolo cuocere per qualche ora. Poi passate al compenso che è sempre bene preparare un po’ prima in modo che i sapori degli ingredienti si amalgamino.
2

Cuocete le carni con il burro, il sale e il pepe, facendole rosolare per bene. Una volta tiepide, sminuzzatele e conservate il fondo di cottura.
3

In una ciotola mescolate per bene i formaggi, aggiungete la noce moscata, le uova, la carne raffreddata e il fondo di cottura della carne stessa. Aggiungete il cedro sminuzzato molto finemente.
4

Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana sulla spianatoia con le uova al centro. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
5

Stendete la sfoglia e ricavatene quadrati di circa 6 centimetri. Al centro di ciascuno mettete 1 cucchiaino di impasto.
6

Richiudete a triangolo e unite le due punte esterne per ottenere la classica forma del cappelletto.
7

Cuocete nel brodo caldo. Una volta cotti spegnete e fate risposare qualche minuto prima di servire.