Ansotti al Tartufo e Sugo di Cervo con Medaglione di Grana 24 Mesi Dop

Preparazione

• 1

  In un tegame far appassite il porro tagliato sottile e la patata a cubetti poi frullare tutto e far raffreddare. Miscelare la farina di tartufo con l’uovo, fino a ottenere una pasta lavorabile che verrà poi stesa e tagliata a cerchio con un coppapasta.

• 2

  Riempire ogni pansotto con la crema di porri e patate e dei cubetti di foiegras, poi piegarlo a metà e fare aderire bene i bordi premendo con una forchetta. Cuocere i pansotti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il medaglione di grana.

• 3

  Grattugiate il formaggio e unitelo alla panna da cucina per ottenere un composto morbido e malleabile, scaldatelo in una padella con un filo d'olio inserendolo in un coppapasta tondo, poi giratelo con una spatola in modo che prenda consistenza.

• 4

  In un tegamino scaldare il fondo di arrosto di cervo, poi disporlo nel piatto con sopra i pansotti e al centro il medaglione fuso di grana 24 mesi dop, infine guarnire i bordi del piatto con altro formaggio fuso, fondo dell'arrosto di cervo e lamelle di tartufo fresco.