Anguille Marinate
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Ingredienti (per 4 persone)
Anguille
(Kg. 1,200)
Farina
(100g) Bianca
Aceto
(l. 1,500) di vino
D'aglio
(2 spicchi)
D'arancio
(1 scorza)
Foglie di salvia
(Alcune)
Sale
(Un pizzico)
Pepe
(1 macinata)
Limone non trattato
(1) A fette
Preparazione
-
1
Pulire, sventrare e tagliare a pezzi lunghi un dito le anguille. Dopo averli asciugati con carta da cucina, infarinarli e friggerli in una padella di ferro. Salarli solo a cottura ultimata.
-
2
Fare bollire l'aceto di vino unendo gli spicchi d'aglio schiacciati, la scorza d'arancio a pezzetti e le foglioline si salvia, cospargendo di pepe macinato al momento.
-
3
Sistemati i pezzi di anguilla in un vassoio di terracotta, vi si verserà sopra un po 'di aceto aromatizzato e lasxiare raffreddare il tutto. Servire con una fetta di limone.
Parola di Chef
Andrea Valter
Questa ricetta, me l'ha data la signora Irma di Comacchio.