Anelli di Totano al Forno

Preparazione

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  Mettete i totani sotto il getto dell’acqua fredda e sciacquateli con cura. Staccate la testa e poi eliminate il gladio, cioè l’asta trasparente di cartilagine che si trova all’interno del mantello. Asportate tutte le interiora e poi togliete anche gli occhi ed il becco che si trova che si trova al centro dei tentacoli. Incidete il mantello con un coltello e sfilate la pelle del totano, poi fate lo stesso anche nei tentacoli. Lavate di nuovo i vostri totani in modo da eliminare eventuali residui di pelle e di interiora. Mettete i totani su un tagliere e tagliateli a fette in modo da formare gli anelli. Tamponate i totani con la carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Prendete due piatti, in uno mettete l’olio extravergine di oliva e nell’altro il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e scorza di limone grattugiata e poi mescolate bene. Passate gli anelli di totano nell’olio e poi nel pangrattato aromatizzato, pressate bene in modo da formare una panatura uniforme. Mettete i vostri anelli di totano su una teglia coperta di carta da forno cercando di non sovrapporli. Cospargete con un filo di olio e poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.