Alici, Boccioli di Tarassaco e Cipolla “da Acqua”
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
In un mixer porre il prezzemolo, lavato ed asciugato, e 40g d'olio evo; tritare tutto per qualche istante.
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2
Porre l'aceto in un recipiente insieme a 100g d'olio evo con un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.
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3
Mescolare bene il composto e aggiungervi il trito a base di prezzemolo, continuando a mescolare bene.
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4
Tagliare la testa e le budella delle alici e togliere la lisca.
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5
Lavare le alici sotto acqua corrente e porle in un contenitore capiente l'una accanto all'altra.
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6
Versare la marinatura sopra le alici e coprire con pellicola alimentare il recipiente.
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7
Lasciar riposare almeno sei ore in frigo, dopodiché scolare leggermente le alici dalla marinatura e porle in un piatto.
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8
Infine, tagliare la cipolla a fettine sottili e decorare il piatto con le alici con la cipolla e i boccioli di tarassaco*.
Parola di Chef
Molto importante assicurarsi che le alici siano state abbattute in fase di acquisto, poiché non subiranno alcuna cottura. *Per preparare i boccioli di tarassaco in salamoia: far bollire dell'aceto di vino bianco con 2 cucchiai di sale, raggiunta l’ebollizione scottare per due minuti i boccioli di tarassaco. Scolare e lasciar asciugare. Invasare i boccioli aggiungendo alloro, bacche di ginepro e coprire con olio evo; infine, far riposare almeno due settimane.