Agnolotti con Zucca e Gorgonzola

Preparazione

• 1

  Tagliare la zucca a pezzi grossi lasciando la buccia, lavarli, e cuocerli a vapore (o se si preferisce nel forno) finchè la polpa non è morbida.

• 2

  Quando la zucca si sarà un po’ raffreddata, dopo aver toltola buccia, metterla in una terrina e schiacciarla con una forchetta.

• 3

  Unire il gorgonzola, schiacciando anche questo, l’erba cipollina, il sale ed il pepe. Il ripieno può variare a seconda del proprio gusto: se si desidera un sapore più delicato si aggiungerà il formaggio quark, e più o meno zucca o gorgonzola.

• 4

  Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia la farina a fontana con al centro le uova e lavorare come di consueto. Tirare la sfoglia con la macchina della pasta (o come da abitudine) e farcire con il ripieno preparato (io uso gli appositi stampi per agnolotti di varie forme: in questo caso a triangolo), fino a terminare gli ingredienti.

• 5

  Sciogliere in un pentolino il burro, insaporendoci uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia.

• 6

  Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata e condire con il burro insaporito come sopra (o con un semplice sugo di pomodoro) cospargendo di parmigiano grattugiato.