Agnolotti con Zucca e Gorgonzola

Sonia – Savignano Sul Rubicone (FC)
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Agnolotti con Zucca e Gorgonzola
Portata Primo
Preparazione 90 minuti
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Ingredienti (per 4 persone)

Zucca violina (500 g)
Gorgonzola dolce (250 g)
Formaggio quark (125 g) tipo philadelphia
Erba cipollina (1 cucchiaino)
Sale e pepe (q.b.)
Farina bianca (400 g)
Uova (4)
Burro
Di salvia (alcune foglie)
D'aglio (1 spicchio)
Parmigiano grattugiato

Preparazione

  • 1

    Tagliare la zucca a pezzi grossi lasciando la buccia, lavarli, e cuocerli a vapore (o se si preferisce nel forno) finchè la polpa non è morbida.

  • 2

    Quando la zucca si sarà un po’ raffreddata, dopo aver toltola buccia, metterla in una terrina e schiacciarla con una forchetta.

  • 3

    Unire il gorgonzola, schiacciando anche questo, l’erba cipollina, il sale ed il pepe. Il ripieno può variare a seconda del proprio gusto: se si desidera un sapore più delicato si aggiungerà il formaggio quark, e più o meno zucca o gorgonzola.

  • 4

    Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia la farina a fontana con al centro le uova e lavorare come di consueto. Tirare la sfoglia con la macchina della pasta (o come da abitudine) e farcire con il ripieno preparato (io uso gli appositi stampi per agnolotti di varie forme: in questo caso a triangolo), fino a terminare gli ingredienti.

  • 5

    Sciogliere in un pentolino il burro, insaporendoci uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia.

  • 6

    Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata e condire con il burro insaporito come sopra (o con un semplice sugo di pomodoro) cospargendo di parmigiano grattugiato.

Parola di Chef

Sonia

Per ridurre i tempi di preparazione, con questo ripieno si possono farcire anche cannelloni (usando la pasta fresca già pronta) o crepes da condire con besciamella e formaggio grattugiato, da cuocere in forno.