Agnello di Pasqua
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Ingredienti (per 4 persone)
1 cipolla media
(1 spalla di agnellino) olio EVO 4 cucchiai
1 dl vino bianco secco
(1 rametto di rosmarino) 80 Gr parmigiano reggiano
Preparazione
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Soffriggere cipolla tritata e olio evo. Aggiungere le spalline di agnello a pezzi. Salare Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il vino fino alla sua evaporazione per 30 minuti circa e farlo rosolare completamente. Aggiungere i piselli e cuocere per 10 minuti. In una ciotola sbattere uova parmigiano e pepe e amalgamare il composto al agnello velocemente, spegnere il fuoco e mettere un coperchio. Servire tiepido.
Parola di Chef
Maria
Agnello da latte, cottura senza aggiunta di acqua ben rosolate. Uova fresche e parmigiano di ottima qualità