Passatelli ai Funghi Porcini su Crema di Zucca

Preparazione

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  Preparare i passatelli unendo in una ciotola, parmigiano, pangrattato , uova e noce moscata. Impastare, dividere il composto in 4 palline , coprire con pellicola è far riposare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo Tagliare la zucca a cubetti, in una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio, unire la zucca , aggiungere acqua calda fino a coprirla, salare , pepare e aggiungere un rametto di rosmarino. Cuocere finché non risulta morbida, eliminare il rosmarino e frullare. In una padella far soffriggere spicchio d’aglio, unire i funghi secchi precedentemente ammollati, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. con uno schiacciapatate a dori larghi formare i passatelli e cuocerli nel brodo bollente, scolarli e farli saltare in padella con i funghi. In un piatto adagiare la crema di zucca i passatelli