Trippa alla Romagnola
Ingredienti (per 6 persone)
Trippa
(1 kg)
Pancetta stesa
(100 g)
Vino bianco
(1 bicchiere)
Alloro
(2 foglie)
Chiodi di garofano
(6)
Cannella
(1 stecca)
Salsa di pomodoro
(1 bicchiere)
Concentrato di pomodoro
(1 cucchiaio)
Cipolla
(1)
Carota
(1)
Sedano
(1)
Aglio
(1 spicchio)
Salvia e rosmarino
(q.b.)
Acqua
(q.b.)
Sale e pepe
(q.b)
Preparazione
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1
Lavate la trippa e lessatela, sarebbe ideale per la cottura usare un tegame di terracotta.
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2
Soffriggete cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente e la pancetta a cubetti; aggiungete la trippa lessata, tagliata a striscioline.
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3
Mettete tutte le spezie in un sacchettino di garza o di lino e richiudetelo, aggiungetelo agli ingredienti del tegame. Andrà tolto solo quando la trippa sarà cotta.
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4
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare qualche minuto, poi proseguite con l’aggiunta di salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe, e qualche bicchiere di acqua per alleggerire il sugo.
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5
Cuocete a fiamma bassa per circa due ore.
