Sfoglia Lorda (sporca di Formaggio)
Ingredienti (per 4 persone)
Farina
(300 g)
Uova da sfoglia
(3)
Ricotta di mucca
(100 g)
Casatella
(50 g)
Parmiggiano
(40 g)
Noce moscata
Brodo di gallina e manzo
Preparazione
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1
Impastare la farina con le uova fino a rendere l'impasto liscio e fare riposare.
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2
Preparare il ripieno con ricotta, casatella, parmiggiano e lavorarlo bene.
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3
Stendere la sfoglia e stendere l’impasto solo su una metà della sfoglia; ripiegare la sfoglia a metà in modo da chiudere l'impasto (mia mamma prendeva uno strofinaccio e picchiava sulla sfoglia per fare aderire bene e far uscire l’aria).
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4
Tagliare con la rotella tonda dei rombi di circa 1 cm di lato.
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5
Cuocere in brodo bollente: quando vengono a galla sono cotti.
Parola di Chef
Pierina
È una ricetta di mia mamma, mi raccontava che veniva fatta con l’avanzo dell’impasto dei cappelletti ed era veramente solo “sporca di formaggio”.