Seppie con Fagioli Aromatizzati alle Erbe Provenzali

Preparazione

• 1

  Lavare le seppie in acqua corrente e tagliarne il corpo a striscioline, lasciando intere le teste. Lavare accuratamente tutte le erbe aromatiche. Formare con parte delle erbe un mazzetto aromatico composto da un rametto di rosmarino, 2/3 foglie di salvia, un rametto di timo e 2 foglie d’alloro. Leghiamo con un po’ di spago. Tritare finemente le erbe residue.

• 2

  In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e il mazzetto aromatico. Lasciare soffriggere e aggiungere le seppie. Salare, pepare e fare rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungiamo il vino bianco, facciamo evaporare e portiamo a cottura bagnando mano a mano con il fumetto (o brodo) di pesce, evitando di fare asciugare troppo il fondo di cottura.

• 3

  Le seppie saranno cotte in una mezz’ora circa. Occorre tener conto che questo è un tempo indicativo. E’ bene provare la cottura infilando la seppia con una forchetta: se risulta morbida è cotta. Togliere le seppie dal fuoco e tenerle in caldo fra due piatti.

• 4

  Mettere nel tegame di cottura delle seppie, i fagioli scolati dal liquido di conservazione. Aggiungere poco sale e pepe e il trito di erbe. Cuocere per un paio di minuti. Completare aggiungendo le seppie, bagnare ancora con un pò di fumetto di pesce e far cuocere altri 5 minuti in modo che i vari sapori possano amalgamarsi bene.