Stoccafisso All’anconetana

Silvia – Montemarciano (AN)

Portata Secondo

Preparazione 60 minuti

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Stoccafisso gia' ammollato (1 kg)

Acciughe sotto sale (80 gr)

Patate (500 gr)

Pomodori rossi (500 gr)

Olive denocciolate nere (80 gr)

Aceto bianco (1 cucchiaino)

Prezzemolo tritato (50 gr)

Aglio (2 spicchi)

Cipolla (1 piccola)

Rosmarino (un rametto)

Latte fresco (q.b.) marinatura

Olio extra vergine (400 ml) abbondante

Sale (q.b.)

Pepe (q.b.)

1

Tagliare a pezzi lo stoccafisso, metterlo in una teglia e coprirlo con il latte. Lasciare a marinare 2/3 ore. Fare un battuto con aglio, cipolla, prezzemolo, rosmarino e acciughe. Unire l'olio con l'aceto e le erbe aromatiche. In una casseruola con la griglia (per non far toccare il fondo della pentola il pesce) mettere una prima fila di pesce con la pelle rivolta verso il basso, mettere l'olio aromatizzato, alcune olive nere, pomodori tagliati a pezzi, salare e pepare. Continuare a strati fino al termine degli ingredienti, infine mettere le patate tagliate a picchi spruzzare di vino e olio aromatizzato. Cuocere a fiamma vivace per 20 minuti, poi abbassare al minimo e cuocere per 3 ore.