Cotechino con le Lenticchie

Preparazione

• 1

  Lasciare le lenticchie in ammollo per 12 ore. Punzecchiare il cotechino con uno stecchino, metterlo in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco lento, facendolo sobbollire per circa 2 ore.

• 2

  Sciacquare e porre le lenticchie e l’alloro in una casseruola, ricoprirle di acqua salata e farle cuocere a fuoco basso per 1 ora circa dal bollore.

• 3

  Mondare, lavare e tritare finemente le verdure: carota, cipolla e sedano. Metterle in una casseruola con olio caldo. Lasciarle appassire per 5 minuti a fiamma bassa, rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Salare e unire le lenticchie scolate e farle insaporire, mescolando, per 10 minuti.

• 4

  Sgocciolare il cotechino, affettarlo e servirlo caldo su un letto di lenticchie. Il tempo di cottura delle lenticchie può variare. È importante scolarle ben cotte, ma non sfatte.