Piadina con Prosciutto Crudo e Squacquerone

Preparazione

• 1

  Sulla spianatoia versare la farina, il sale e il lievito, mescolare con le mani poi fare un incavo al centro dove porre a pezzettini lo strutto. Impastare aggiungendo pian piano il latte tiepido caldo. Ottenuto un composto liscio e omogeneo, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare 30 minuti.

• 2

  Lavorare l’impasto poi tagliarlo in 4 pezzi di uguale peso. Infarinare leggermente la spianatoia e stendere ogni pezzo col matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro e con uno spessore di 5 mm oppure, in base alla vostra preferenza, di spessore più alto.

• 3

  Tradizionalmente la piadina viene cotta sopra un disco di terracotta o di ghisa, il cosiddetto “testo”, posto direttamente sul fuoco. In alternativa di può utilizzare una padella antiaderente.

• 4

  Adagiare una piadina in padella o sul “testo” e cuocerla per circa 6 minuti, rigirandola una sola volta.

• 5

  Spalmare la piadina cotta con un leggero strato di squacquerone, coprire con prosciutto crudo e foglioline di rucola. Piegare la piadina a metà e servirla ben calda. La piadina può essere gustata anche fredda e farcita, a piacere, con salumi e formaggi diversi.