Trota All’indivia
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Ingredienti (per 4 persone)
Trota salmonata
(1200g)
Indivia
(800g)
Limoni
(2)
Senape dolce
(1 cucchiaio) raso
Porro
(1)
Carota
(1)
Cipolla
(1)
Vino bianco
(2dl)
Chiodi di garofano
(3)
Prezzemolo
(q.b.)
Burro
(30g)
Olio
(2 cucchiai)
Sale
(q.b.)
Preparazione
-
1
Tagliate a pezzi la carota, il porro e la cipolla e metteteli in un tegame con un litro di acqua, il vino, i chiodi di garofano, il succo di un limone, un cucchiaio raso di sale grosso, portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti. Filtrate e fate intiepidire.
-
2
Disponete la trota pulita in una pirofila e ricopritela con il brodo vegetale, infornate per 30 minuti a 150°.
-
3
Tagliate l'indivia a pezzi di 1 centimetro circa e appassitela con burro e olio; salate poco, unite la senape, mescolate e spegnete.
-
4
Mettete la trota in un piatto di portata caldo, ricopritela di indivia, decorate con prezzemolo e sottili rondelle di limone.