Fagottini di Asparagi

Preparazione

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  Rompere l'uovo in una ciotola e aggiungere il latte, sbattere con la forchetta e poi aggiungere la farina, il sale, il pepe e qualche filo di erba cipollina a pezzetti. Mescolare bene ottenendo un composto fluido e senza grumi. Far riposare in frigo per un'ora. Ungere una padella antiaderente con il burro, scaldarla sul fuoco e quando sarà calda versare un mestolino di pastella in quantità sufficiente a ricoprire il fondo. Cuocere da ambo le parti, poi trasferirla in un piatto e continuare fino a finire la pastella. Lessare gli asparagi, una volta cotti separare i gambi dalle punte e frullare i primi insieme alla ricotta con il parmigiano, i semi di papavero, sale e pepe. Farcire le crepes con il composto e mettere qualche punta di asparago e chiudere con fili d'erba cipollina sbollentati per pochi secondi. Disporre su una teglia con carta forno e infornare a 180° per 15 minuti