I Nidi di Rondine di Nonna Giulia

Preparazione

• 1

  Tirare la sfoglia (2 uova + 200 g farina) con il mattarello. Farla riposare. Tagliarla a strisce larghe 10 cm ca. e lunghe 25 cm ca. Scottarle in acqua bollente.

• 2

  Preparare il compenso a parte con: parmigiano grattugiato (100 g) , casatella, ricotta, sale q.b. e 2 uova (deve risultare morbido) .

• 3

  Spalmare il compenso su di ogni striscia in uno spessore di 1/2 cm circa, stendere sopra il prosciutto cotto e poi distribuirvi i cubettini di mozzarella. Arrotolare dal lato lungo, formando un cilindro, poi tagliarlo a tronchetti della larghezza di circa 3/4 cm.

• 4

  Preparare una besciamella lenta: scaldare il latte e riporlo, a parte in una scodellina sciogliere il burro, a fuoco spento aggiungere la farina rimasta (40 g) in una sola volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Riaccesa la fiamma (bassa), mescolare ancora farina e burro dorandoli leggermente, unire noce moscata e sale qb. Aggiungere un poco alla volta il latte caldo sempre mescolando con la frusta a fuoco dolce continuando fino ad addensamento ( 5/6 minuti ca).

• 5

  Comporre il tutto in questo modo: sul fondo di una pirofila fare uno strato di besciamella (metà quantità), spolverizzare con la metà del parmiggiano grattugiato rimasto , disporre uno accanto all'altro senza spazi i tronchetti in verticale (con la parte visibile arrotolata), distribuire la restante besciamella e finire il parmiggiano rimasto. Infornare 40/45 minuti a 180 gradi.