Passatelli ai Funghi

Velma – Imola (BO)

Portata Primo

Preparazione 50 minuti

Ingredienti (per 3 persone)

Pangrattato (120 gr) Deve essere assolutamente pane comune

Parmigiano reggiano (120gr) Meglio se invecchiato 24 mesi

Uova (3 (170 gr circa))

Noce moscata (Una grattata a piacere)

Scorza di limone (La scorza dimeno di mezzo limone) Facoltativa

Brodo di carne (Almeno 3 litri)

Funghi porcini secchi (25 gr circa)

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Prima di tutto mettete in ammollo in acqua i funghi secchi, procedete alla preparazione dei passatelli mescolando in una capiente ciotola il pan grattato e il parmigiano grattugiato, aggiungete i le uova leggermente sbattute in una tazza, la grattata di noce moscata la scorza di limone grattugiata ed infine i funghi che saranno diventati morbidi e avrete pestato a coltello abbastanza finemente. Impastate sulla spianatoia per qualche minuto finché avrete formato una palla ben compatta ( se l'impasto risulta un po 'troppo morbido si può aggiungere un paio di cucchiai di farina. Fate riposare un' ora a temperatura ambiente, quindi con l'apposito attrezzo per i passatelli ricavatene una pasta tipo gli spaghetti ma molto più grossi e lunghi circa 8_10 cm. Portate a bollore il brobo, cuocete i passatelli e quando vengono a galla sono cotti, a piacere aggiungete una spolverata di parmigiano.