Ravioli alle Mele

Preparazione

• 1

  Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, fate un incavo e versatevi un filo di olio, 2 uova, un po’ di acqua. Lavorate l’impasto finché risulterà omogeneo e sodo. Fatelo riposare per mezz’ora in frigorifero.

• 2

  Tritate il prosciutto cotto. Sbucciate le mele e grattugiatele, mettetele in un tegame con 30g di burro e fatele rosolare. Toglietele dal fuoco, unite 1 uovo sbattuto, 30g di parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe e mescolate il tutto.

• 3

  Tirate la pasta, distribuite mucchietti di ripieno sulla sfoglia ottenuta, ripiegate a metà e tagliate i ravioli con la rotellina.

• 4

  Lessateli in acqua bollente salata, scolateli, spolverizzateli con il parmigiano e il pepe e conditeli con il burro restante fuso assieme alle foglie di salvia.