Brodetto di Anguilla (Buratel)
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Ingredienti (per 4 persone)
Anguilla
(1)
Cipolla
(1) grande
Vino bianco
(1/2 bicchiere)
Rosmarino
(1 rametto)
Passata di pomodoro
Preparazione
-
1
Per il brodetto si usano anguille di piccolo diametro. Eviscerare l'anguilla introducendo le forbici nel foro presente nel ventre e facendo un taglio fino alla testa. Lavare sotto l'acqua corrente e tagliare in pezzi della lunghezza di circa 4-5 cm.
-
2
Affettare grossolanamente la cipolla e soffriggerla nell'olio, unire l'anguilla e, dopo qualche minuto sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro e il rametto di rosmarino e portare a cottura. L'anguilla è pronta quando la forchetta entra con facilità nella polpa, indicativamente 40 minuti ma dipende dal diametro del pesce.