Tacconi
Ingredienti (per 2 persone)
Preparazione
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1
Impasta le uova con le 2 farine fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso
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2
Stendi una sfoglia non troppo sottile con spessore di almeno 1 mm
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3
Taglia la sfoglia a strisce di 8 cm circa e sovrapponile . Taglia ora a striscioline di un paio di mm
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4
Cuoci in abbondante acqua salata per almeno 10 minuti
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5
Una volta cotti , condisci con sugo di verdure e salsiccia . ( Pomodoro , cipolla, sedano , carota e salsiccia ) . Una buona manciata di grana e buon appetito.
Parola di Chef
A Mondavio ( PU ) , paese in cui abito , questa è la ricetta tipica del ferragosto. Ogni famiglia ha la sua versione , questa è quella di mia madre Giuseppina . Si possono fare con diversi tipi di condimenti , anche a base di pesce. La versione antica dei tacconi li prevedeva in brodo in cui veniva versato un soffritto di lardo . Questo soffritto a contatto col brodo sfrigolava emettendo quasi un urlo , infatti venivano chiamati Tacconi sa l'sgagg' ( tacconi con lo sgaggio = urlo )