La Seppia Nuda Rivestita di Manfrigoli

Esposito – Cesenatico (FC)

Portata Primo

Preparazione 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

Seppia nostrana (1kg) pulita

Manfrigoli (250 grammi)

Olio oliva (3 cucchiai)

Scalogno (1)

Vino bianco (mezzo bicchiere)

Doppio concentrato pomodoro (1 cucchiaio raso)

Prezzemolo fresco (1 ciuffetto)

Brodo vegetale (2 dadi)

Pesce per brodo (1 kg)

Sale e pepe (qb)

Passata di pomodoro (500 ml)

Acqua per brodo di pesce con pesce (2 litri) fare bollire 1 ora e poi filtrare

Odori :sedano carota cipolla per brodo di pesce (1 confezione)

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monfrigoli con la seppia....questo piatto cosi' prelibato va' preparato esclusivamente con la seppia nostrana :si soffrigge in olio d'oliva lo scalogno tritato ....si aggiunge la seppia tagliata a dadini o tritata... la si fa' rosolare per circa 8 minuti ..sfumiamo con vino bianco ..aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di doppio pomodoro....con poca passata ..e cuciniamo per mezzora .poi .allunghiamo con brodo di pesce(paganello o zanchetto o mazzola.o spade-.)-o al max brodo vegetale e facciamo cuocere per altri 20 minuti ...infine buttiamo giu' i monfrigoli(meglio se pasta fresca)facendoli cuocere 5 minuti e poi spegniamo il fuoco ...infine una spolverata di prezzemolo...pepe e olio d'oliva....NB e' facoltativo aggiungerci 2-3 cucchiaini del pasto della seppia..(intestino color marrone)..

Esposito

Una ricetta del passato la tradizione nel piatto....ricordi di bambino...a cesenatico