Lesso Ripassato
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Tagliare il lesso in piccoli pezzi. E' bene utilizzare il lesso freddo in modo da tagliarlo più agevolmente. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle sottilmente nel senso della lunghezza. Tagliare la pancetta a tocchetti. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti.
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2
In un tegame piuttosto largo mettere la cipolla affettata e la pancetta con un pò d'olio. Far rosolare la cipolla a fuoco bassissimo, fino a quando non diventa morbida, quasi fino a disfarsi, senza prendere colore. Occorreranno 15 minuti circa. Aggiungere il lesso tagliato. Salare, pepare e mescolare. Far cuocere un paio di minuti ed aggiungere i pomodori. Allungare con acqua e far cuocere per 30 minuti circa fino a che non si è asciugato il liquido e si è formato un gustoso intingolo.
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3
Servire caldissimo il lesso rifatto o lesso ripassato. A piacere si può aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Parola di Chef
Quando si prepara il brodo, accade talvolta di non consumare il bollito (o lesso). Questa è una ricetta che consente di trasformare il lesso in un secondo particolare, molto gustoso e ricco. Sarà più o meno saporito in fuzione del tipo di carne utilizzato nella preparazione del brodo. E' una ricetta tradizionale, povera, ma considerata anche dall'Artusi (ric. n. 355) come Lesso rifatto. Nella mia famiglia l'ho visto preparare da sempre e ogni volta che lo cucino mi torna in mente mia nonna che lo faceva buonissimo!