Risotto al Ragù di Cinghiale del Conero

Preparazione

• 1

  Tagliate il cinghiale a cubetti molto piccoli. Rosolate metà burro, metà olio d'oliva, la cipolla, l'alloro, la salvia, il timo, il ginepro, spolverizzate con il pepe e aggiungete la carne facendola rosolare. Sfumate con marsala e cognac. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mezza arancia (con la buccia).Bagnate con il brodo di carne e fate cuocere per 1 ora e mezzo.

• 2

  Togliete l'arancio e gli aromi, mettete da parte 2/3 di sugo e frullate il resto con un minipimer.

• 3

  .Mettete il restante olio in una padella e fatevi rosolare lo scalogno. Tostate il riso, bagnate con il brodo di carne fino a mezza cottura dopo di che aggiungete il sugo di cinghiale frullato e continuate aggiungendo brodo se occorre.

• 4

  Mantecate con il restante burro, porzionate nei piatti, versate sopra il sugo di cinghiale e spolverizzate con il formaggio grattugiato e un pò di pepe appena macinato.