Passatelli Asciutti di Mare

Preparazione

• 1

  Preparazione passatelli. Mettere in una ciotola farina, pangrattato, parmigiano, scorza grattugiata del limone, sale, noce moscata e l’uovo. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, poi dividere l’impasto in palline della stessa dimensione. Mettere le palline a riposare per circa 30 minuti in un canovaccio leggermente infarinato, poi mettere le palline nello schiacciapatate per ottenere i passatelli. Fare riposare i passatelli ottenuti su un vassoio per altri 30 minuti. Mettere a bollire l'acqua in una pentola, salare e buttare i passatelli.

• 2

  Preparazione del sugo. Nel frattempo mettere uno spicchio d'aglio in padella con l'olio, a seguire buttare le vongole, i pomodorini, sfumare con un bicchiere di vino bianco (facoltativo) e quando si saranno aperte metterle in un contenitore. Togliere il guscio e lasciarlo solo in una decina che si utilizzeranno come guarnizione. Nella stessa padella cuocere per pochi minuti i gamberi precedentemente sgusciati, e i calamari. Nella stessa padella aggiungere le vongole, scolare i passatelli lasciando un pochino di acqua di cottura e far amalgamare il tutto per qualche minuto.