Crescia D’urbino con Squacquerone in Porchetta

Preparazione

• 1

  Impastare la farina con l'uovo, metà dello strutto, sale e pepe, e aggiungere gradatamente l'acqua fredda, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

• 2

  Con il mattarello stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2 cm, ungere con lo strutto rimasto la superficie e arrotolare la sfoglia.

• 3

  Tagliare il rotolo ottenuto in tanti pezzi. Ogni pezzo dovrà essere arrotolato su se stesso, come una spirale. Lasciare riposare il tutto per circa 90 minuti, coperti da un canovaccio.

• 4

  Nel frattempo lessare in abbondante acqua (non salata) il finocchietto selvatico, usando solo i ciuffi teneri e morbidi, per circa 10 minuti.

• 5

  Tritare le mandorle. Grattuggiare il Grana Padano.

• 6

  Porre in un bricco alto il finocchietto selvatico lessato e raffreddato assieme all'olio di girasole, mandorle tritate e Grana Padano grattuggiato, e frullare il tutto. Salare e pepare a piacere. Si otterrà una crema morbida e saporita.

• 7

  Prendere lo squacquerone e mischiarlo con qualche cucchiaio di pesto di finocchietto selvatico, ottenendo una crema compatta, denominata per l'appunto "squacquerone in porchetta".

• 8

  Stendere i tanti pezzi di pasta, formando piccoli dischi, e cuocerli sulla classica piastra da piadine, precedentemente riscaldata.

• 9

  Tagliare in tanti spicchi ogni crescia. Condirli con uno strato di "squacqurone inporchetta" e una fetta di prosciutto crudo nostrano.

• 10

  Per chi fosse vegetariano, è possibile ovviare sostituendo lo strutto con olio extra vergine d'oliva, oppure utilizzando delle gallette di riso e cereali già pronte.