Cosciotto di Agnello Farcito con Pecorino e Fave
Ingredienti (per 4 persone)
Cosciotto di agnello
(1,2 kg)
Pecorino fresco
(300 gr)
Fave fresche sgranate
(400 gr)
Pancetta afffettata finemente
(100 gr)
Vino bianco secco
(2 bicchieri)
Tuorli
(2)
Rametti timo
(2)
Rametti rosmarino
(2)
Aglio
(1spicchio)
Costa di sedano
(1)
Carota
(1)
Scalogno
(1)
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
-
1
disossare il coscio di agnello, salarlo e peparlo e profumarlo sia internamente che esternamente con metà delle erbe aromatiche e aglio. tuffare le fave in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, fare riprendere il bollore, scolarle e sbuccciarle. passarle al mixer con 2 cucchiai di olio. unire a questa crema di fave il pecorino e i tuorli. amalgamare bene, regolare di sale e pepe. farcire il cosciotto e cucire la parte aperta con spago da cucina. coprire il cosciotto con le fettine di pancetta, sistemarlo in una pirofila oliata, aggiungere il vino e le verdure tagliate a tocchetti e trasferire in forno caldo a 180 per 40 minuti
Parola di Chef
Anna
Servire il cosciotto tagliato a fette e guarnito con le erbe aromatiche rimaste