Cosciotto di Agnello Farcito con Pecorino e Fave

Preparazione

• 1

  disossare il coscio di agnello, salarlo e peparlo e profumarlo sia internamente che esternamente con metà delle erbe aromatiche e aglio. tuffare le fave in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, fare riprendere il bollore, scolarle e sbuccciarle. passarle al mixer con 2 cucchiai di olio. unire a questa crema di fave il pecorino e i tuorli. amalgamare bene, regolare di sale e pepe. farcire il cosciotto e cucire la parte aperta con spago da cucina. coprire il cosciotto con le fettine di pancetta, sistemarlo in una pirofila oliata, aggiungere il vino e le verdure tagliate a tocchetti e trasferire in forno caldo a 180 per 40 minuti