Canestri di Caciocavallo

Preparazione

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  Innanzi tutto tagliamo a tocchetti piccoli il caciocavallo e teniamolo da parte. Per il RIPIENO della pasta:Scaldare 500ml di latte per la besciamella in una pentola capiente, a parte in un altro pentolino sciogliere il burro ed in seguito aggiungere 80gr di farina (se resta troppo compatto ci possiamo aiutare con due o tre cucchiai di latte caldo che precedentemente avevamo messo a scaldare) battere con un frustino a mano per bene la farina nel burro, accertandoci di togliere tutti i grumi, a questo punto aggiungiamo il composto di burro al latte che dovrà essere bollente, girare con attenzione per evitare che si attacchi e cuocere la besciamella fino a quando diventerà compatta (con queste dosi dovremmo trovarci una besciamella parecchio soda, che è il risultato che ci occorre per ottenere un buon risultato finale), subito dopo spegniamo il fornello e versiamo il caciocavallo che in precedenza avevamo tagliato a tocchetti piccoli e tenuto da parte all'interno, della besciamella, girando energicamente fino a farlo sciogliere completamente, otterrete una crema liscia e lucida, salate e pepate a piacere( lo salo solo alla fine perché la quantità di sale cambia molto dai gusti e dalla stagionatura del formaggio) , dopo mettete il composto a raffreddarsi completamente in frigo. Intanto formiamo una fontana con 400 gr di farina, un pizzico di sale. PER LA PASTA FRESCA:e al centro della fontana aggiungiamo le 4 uova e impastiamo bene la pasta, quando è pronta, lasciamola riposare per almeno 30 minuti coperta da un foglio di pellicola o canovaccio. intanto che aspettiamo prepariamo IL SUGO: in una padella mettere l'olio uno spicchio di aglio, (se volete anche del peperoncino a piacere) e soffriggete leggermente, aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà, salate leggermente, e salateli in padella, a fuoco vivo per 2/3minuti,(intanto mettiamo l'acqua della pasta a bollire), aggiungete le olive taggiasche, pepare a piacere secondo i propri gusti, e lasciare cuocere per altri 5 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, e se si restringe troppo aggiungetene ancora, quando è pronto spegnete il fuoco, ed aggiungete il basilico tagliato a striscioline. Riprendiamo la pasta e tiriamola sottile al mattarello aggiungendo farina di semola sulla spianatoia qb per stenderla(rende la pasta più ruvida, sopratutto se si decide di usare la macchina per stendere la pasta, al posto del mattarello). A questo punto mettete il ripieno nella sacca a poche, e adagiate sopra la sfoglia, distanziando una dall'altro, una noce di crema di caciocavallo , chiudere ripiegando la pasta a libro, e con un coppapasta, o formina cilindrica formate i vostri canestri ripieni. Appena l'acqua bolle, salatela e buttate la pasta, cuocete per circa 5 /6 minuti(la cottura, dipende tanto dallo spessore che avete creato), a fine cottura colate la pasta, tenendovi qualche mestolo di acqua di cottura da parte in caso necessiti in seguito per la legatura, e fatela saltare in padella per almeno un minuto insieme al sugo(così da farla legare bene) ed infine a piacere se si vuole una bella pioggia di caciocavallo grattugiato sopra. Buonappetito!