Torrone Morbido

Luca – Forlimpopoli (FC)
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Torrone Morbido
Portata Dessert
Preparazione 60 minuti
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Ingredienti (per 8 persone)

Miele (200g)
Zucchero (200g)
Acqua (50g)
Glucosio (50g)
Albume (30g)
Nocciole tostate (250g)
Pistacchi (80g)

Preparazione

  • 1

    Cuocere il miele a 122°C e contemporaneamente lo zucchero con l’acqua ed il glucosio a 140°C in modo che giungano a cottura nello stesso momento.

  • 2

    Montare a neve ferma gli albumi.

  • 3

    Versare il miele a filo sugli albumi continuando a fare girare la planetaria e di seguito versare lo zucchero sempre a filo. Lasciar girare fino a raffreddamento del composto, togliere dalla macchina e mescolare la frutta secca.

  • 4

    Versare il tutto su una teglia foderata con ostia, coprire con altro foglio di ostia e dare una forma regolare al torrone. Lasciar freddare e tagliare con un coltello leggermente bagnato.