Brodetto Romagnolo

Preparazione

• 1

  Pulire e sventrare il pesce senza romperlo. Versare nell’aceto caldo un trito di prezzemolo, aglio e cipolla.

• 2

  Versare l’olio di oliva in un tegame di coccio e soffriggere a fiamma moderata. Aggiungere la conserva di pomodoro, due dita di vino bianco secco, gli odori con l’aceto e grattugiarvi un po’ di scorza di limone. Unire poca acqua salata, aggiungere il peperoncino rosso sbriciolato.

• 3

  Porre sul fuoco, a fiamma moderata, sistemare nel tegame prima i pesci di carne più sode (come seppie, calamari, canocchie, anguille...) per poi aggiungere i più teneri (come triglie e caponi). Coprire col coperchio e far cuocere per 40-50 minuti.

• 4

  In Romagna si usa servire il brodetto di pesce su fette di pane abbrustolito.

• 5

  C’è chi fa cuocere, a parte, col trito, le teste dei pesci e una seppia a pezzetti. Il tutto andrebbe poi filtrato e unito al sugo.