Tagliatellina Primavera

Preparazione

• 1

  Per la pasta: impastare 400 gr di farina e quattro uova. Fare riposare per almeno 30 minuti dopodiché stendere la sfoglia sottile e ricavarne delle tagliatellina strette.

• 2

  Per il sugo: fare appassire uno scalogno tritato finemente in una padella con olio evo. Dopodiché aggiungere le zucchine tagliate sottili a listatelle eliminando la parte bianca interna, conservando solo la parte con la buccia. Se trovate le piccole zucchine novelle ancora meglio, in questo caso tagliatele a piccole rondelle. Aggingetebsnche qualche pomodorino tagliato a pezzi.

• 3

  Fate cuocere le zucchine ma non troppo in modo che rimangano un po’ croccanti. Aggiungere se necessario un po’ di acqua. Solo prima di un minuto di sorgente il fuoco aggiungere anche i fiori di zucca privati del pistillo.

• 4

  Cuocere le tagliatelline in acqua salata, scolare e unire poi al condimento. Saltare con un po’ di olio e un po’ di acqua di cottura se necessario. Impiattare aggiungendo delle scaglie di formaggio di capra e un po’ di erba cipollina.