Trippa alla Bolognese

Preparazione

• 1

  Lavate e tagliate a strisce la trippa, soffriggete nell’olio una cipolla tritata quando ha perso colore aggiungete il prezzemolo uno spicchio d’aglio e la pancetta tritati

• 2

  Unitevi la trippa sgocciolata mescolata , regolate sale e pepe e lasciatela insaporire per una decina di minuti

• 3

  Bagnatela quasi a filo col brodo leggero, cuocete a fuoco piuttosto basso è coperto per tre ore

• 4

  Il liquido deve assorbirsi quasi completamente, la trippa deve però restare umida

• 5

  Aggiungete lontano dal fuoco perché non cuociano i tuorli diluiti nel brodo e insaporiti con formaggio grattugiato