Passatelli Asciutti con Pancetta Asparagi e Scalogno
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Ingredienti (per 8 persone)
Pane grattugiato
(330 g)
Farina 00
(80g)
Parmigiano grattugiato
(300g)
Uova
(7)
Bucci limone biologico
(1)
Sale
(q.b.)
Pepe
(q.b.)
Brodo per cottura
(q.b.)
Preparazione
-
1
In una spianatoia versare tutti gli ingredienti secchi, mescolate e unire la buccia grattugiata del limone
-
2
Aggiungete a questo punto le uova e formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e riposto in frigorifero per circa 15 minuti
-
3
Fare rosolare la pancetta assieme allo scalogno, unire gli asparagi tagliati a rondelle per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe
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4
Portare ad ebollizione il brodo , buttare i passatelli e cuocerli per pochi minuti
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5
Versare i passatelli in padella e condire con un filo di olio
Parola di Chef
Alessandro
Se volete aggiungere un tocco di freschezza potete aggiungere un po' di zenzero tagliato a velo