Tagliatelle ai Sapori di Primavera

Preparazione

• 1

  Per Prima cosa pulite le verdure:Eliminate tutte le foglie più coriacee dei carciofi tagliate i cuori a metà, privateli della barbetta interna affettateli finemente e metteteli in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire. Staccate le punte degli asparagi e mettete da parte, affettatene i gambi a rotelline. Pulite gli strigoli staccando le foglioline e lavatele bene. Sgranate piselli e fave sono freschi.

• 2

  Staccate le punte degli asparagi e mettete da parte, affettatene i gambi a rotelline. Fate un battuto con lo scalogno e la cipolla e rosolatelo insieme alla pancetta in un’ ampia padella con un filo d’olio per qualche minuto. Unite i carciofi, le rondelle d'asparagi, i piselli e le fave fate rosolare un paio di minuti salate e poi sfumate con il vino bianco. Aggiungere q.b. di brodo vegetale, gli stridoli e fare cuoce per circa 30 min.

• 3

  Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente e far saltare la pasta in padella, decorate con prezzemolo tritato un filo di olio crudo e una spolverata di pepe.