Passatelli Terra e Mare

Preparazione

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  Sgusciare i gamberi e con le teste preparare circa 1 litro di fumè. Mentre il Fumè si cucina, preparare l'impasto dei passatelli, unendo in una terrina il parmigiano, pane grattugiato, farina, uova, il pizzico di sale e noce moscato, impastare sino ad ottenere un panetto omogeneo e semi duro, riporre il preparato in frigo per circa 60 minuti. Quando il fume è pronto filtrarne una tazza ancora bollente e mettere a macerare gli stimmi di Zafferano. In una padella tritare lo scalogno e soffriggerlo con l'olio d'oliva, aggiungere i gamberi sgusciati e sfumarli con il vino bianco, aggiungere gli zucchini tagliati a cubetti e cucinare aggiungendo un mestolo di fumè, correggendo con sale e pepe. Filtrare tutto il fumè rimasto in un tegame largo e portarlo in ebollizione, servendosi di uno schiaccia patate schiacciare il panetto dei passatelli direttamente nel fumè, lasciare cucinare per 7/8 minuti senza mescolare (Agitare il tegame). Con una schiumarola prendere i passatelli e riporli nella padella del preparato di gamberi e zucchini, aggiungere la tazza con lo Zafferano e fate saltare. Servire ben caldo e .......Buon Appetito