Cassoncini Ricotta e Cioccolato

Preparazione

• 1

  Preparare il ripieno dei cassoncini mescolando la ricotta con 100gr di zucchero, aggiungere il cacao setacciato e poi le 2 uova sbattute. Dato che il composto risulterà abbastanza liquido aggiungere il pangrattato fino a che non diventi asciutto.

• 2

  Per la sfoglia, versare su una spianatoia la farina, formando la tipica forma a fontana, aggiungere un uovo sbattuto, il burro a cubetti e i rimanenti 30gr di zucchero. Lavorarla bene, risulterà più morbida della sfoglia tradizionale.

• 3

  Tirare la sfoglia con la macchina tirapasta, ma non spessa come per la preparazione delle tagliatelle. Ritagliare dei dischi con un coppapasta o una tazza e farcirli con 1 o 2 cucchiai di ripieno. Chiudere il cassone premendo con una forchetta i bordi, in maniera che durante la cottura il ripieno non fuoriesca.

• 4

  Riporre i cassoncini su una teglia da forno, ben distanziati l’uno dall’altro e spennellarli con un’emulsione di tuorlo d’uovo e latte. Infornare a 180° per 20 minuti circa o finchè non diventino leggermente dorati in superficie.