Polpettone di Melanzane

Preparazione

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  Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Cuocetele in padella per circa 15 minuti, con un filo di olio, poi mettetele in una ciotola. Sbucciate le patate e cuocetele 10 minuti al microonde. Schiacciate le patate e unitele alle melanzane. Aggiungete anche uova, parmigiano, basilico spezzettato, pane, sale e pepe e amalgamate. Stendete un foglio di carta da forno e cospargetelo di pangrattato, metteteci poi l'impasto di melanzane e stendetelo. Tagliate la provola a fettine e mettetele al centro dell' impasto. Richiudete prima un lato, poi l'altro fino a formare una specie di "salame". Trasferite l'impasto completo di carta da forno in una teglia e cuocete in forno a 180° C per 40 minuti.