Tortelloni di Sfoglia Rossa
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione
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1
Per la sfoglia: frullare le rape rosse con il mixer, aggiungere le uova e un po’ alla volta la farina. Proseguire sulla spianatoia, impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per un mezz'ora.
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2
Amalgamare tra loro tutti gli ingredienti del ripieno.
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3
Stendere l'impasto sottile e tirare delle strisce larghe 10 cm circa. Al centro mettere mezzo cucchiaio del ripieno con una distanza di circa 8 cm l’uno dall'altra. Ripiegare l’impasto su se stesso e poi tagliare con l’apposita rotella dentellata.
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4
La fonduta: amalgamate i due tuorli con il parmigiano, unire la panna e cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando la crema risulterà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungete le noci tritate a piacere (potete sostituirle comunque anche con altra frutta secca a vostro gusto)
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5
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e prima che raggiunge il pieno bollore buttare i tortelloni. Quando i tortelloni saranno pronti (dopo circa 5 minuti), scolarli e farli saltare con un po' di burro e pepe. Sistemare la fonduta su un piatto e appoggiare i ravioli su di essa, completare con una spolverata di grana, un ciuffetto di basilico e buon appetito!