Tortelloni di Sfoglia Rossa

Preparazione

• 1

  Per la sfoglia: frullare le rape rosse con il mixer, aggiungere le uova e un po’ alla volta la farina. Proseguire sulla spianatoia, impastando con le mani fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per un mezz'ora.

• 2

  Amalgamare tra loro tutti gli ingredienti del ripieno.

• 3

  Stendere l'impasto sottile e tirare delle strisce larghe 10 cm circa. Al centro mettere mezzo cucchiaio del ripieno con una distanza di circa 8 cm l’uno dall'altra. Ripiegare l’impasto su se stesso e poi tagliare con l’apposita rotella dentellata.

• 4

  La fonduta: amalgamate i due tuorli con il parmigiano, unire la panna e cuocere il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando la crema risulterà addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire. Aggiungete le noci tritate a piacere (potete sostituirle comunque anche con altra frutta secca a vostro gusto)

• 5

  Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e prima che raggiunge il pieno bollore buttare i tortelloni. Quando i tortelloni saranno pronti (dopo circa 5 minuti), scolarli e farli saltare con un po' di burro e pepe. Sistemare la fonduta su un piatto e appoggiare i ravioli su di essa, completare con una spolverata di grana, un ciuffetto di basilico e buon appetito!