Gnocchi di Farro su Crema di Zucca

Preparazione

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  Per gli gnocchi: Far bollire i 200 ml di acqua, aggiungere 1 pizzico di sale. Quando bolle toglierla dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina di farro; mescolare energicamente con un cucchiaio di legno il composto. Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato; appena riuscite a toccarlo (subito scotta) lavoratelo con le mani. Dividetelo poi in 4 parti e tiratele a cordoncino come per gli gnocchi classici. Tagliate gli gnocchi e se volete rigateli con una forchetta o lo strumentino di legno apposito. Per la crema di zucca: pulire la zucca e tagliarla a dadini. Fare il soffritto con cipolla e olio in una casseruola a cui aggiungere la zucca; far insaporire alcuni minuti avendo cura di girarla, coprire con il brodo vegetale salare e lasciar cuocere 20min. Finché la zucca non si sfalda. Per la cicoria:pulire il mazzo di cicoria,e metterlo a cuocere in acqua bollente salata per 10nin. Scolarlo e ripassarlo in padella con olio e peperoncino. Mettere a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolarli e condirli con pico olio per non farli attaccare. Frullare la zucca, adagiare un mestolo in un piatto fonodo, mettere sopra gli gnocchi e la cicoria puccante. Con il grana padano formare dei riccioli che cadranno sopra la cicoria; cospargere il piatto con po di semi di lino e servire.