Cappellacci al Dentice Aromatici

Preparazione

• 1

  privare i filetti di dentice della pelle e tritarne la polpa a coltello finemente. Riunire in una boule e aromatizzare con il mix di aromatiche anch'esse triturate. Condire con colatura di alici (in mancanza sminuzzarne un filetto sott'olio), una macinata di pepe verde e un cucchiaino di olio evo.

• 2

  impastare uova e farina con un cucchiaio di olio evo. Stendere la sfoglia così ottenuta e copparla della grandezza desiderata.

• 3

  confezionare i cappellacci con il composto di dentice.

• 4

  a parte preparare una passata di pomodorini "fiaschetti" gialli. In un pentolino far rosolare leggermente con poco olio la cipolla a fette, e quando ha preso colore, unire i pomodorini lavati e spaccati a metà. Lasciar cuocere per 10minuti. Frullare tutto al minipimer e condire con una macinata di pepe verde e un cucchiaio di colatura di alici (o un paio di filetti sott'olio). Per renderla più fine la si può passare al setaccio.

• 5

  cuocere i cappellacci in abbondante acqua leggermente salata. Una volta saliti a galla scolarli e saltarli in padella con un cucchiaio di olio e uno di passata di pomodorini.

• 6

  in un piatto fondo versare uno specchio di passata, adagiarvi i cappellacci e decorare con basilico fresco, timo limone e un pizzico di pepe verde.