Coniglio alle Mandorle e Lardo

Preparazione

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  Dopo averlo pulito e lavato, il coniglio viene condito con lardo, finocchio selvatico ed aglio, salato e pepato. A parte si fa soffriggere in oli d'oliva, la coratella e il cuore con finocchio ed aglio tritati, sale e pepe. Con questo si farcisce il coniglio già preparato che si mette in forno per circa due ore, quasi a fine cottura si aggiungono le mandorle ben tostate.